Маринованные опята рецепты

Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).

1 Маринованные опята

  Ингредиенты для маринада:

• 1 л воды,
• 1 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахара,
• 10 ст.л. 9% уксуса,
• 2-3 бутона гвоздики,
• 4-5 горошин чёрного перца,
• 1 лавровый лист,
• чеснок и тёртый мускатный орех – по желанию.

Приготовление:

Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

2 Маринованные опята без закатки

Ингредиенты:

• 5 кг грибов,
• 1,5 л воды,
• 1 ст.л. 70% уксуса,
• 100 г сахара,
• 100 г соли,
• 0,5 г корицы,
• 0,3 г перца горошком,
• 50 г растительного масла.

Приготовление:

Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните вхолоде.

3 Маринованные опята с корицей

Ингредиенты:

• 2 кг опят,
• 1 л воды,
• 2 ст.л. сахара,
• 4 ч.л. соли,
• 3 лавровых листа,
• 6 горошин душистого перца,
• 4 бутона гвоздики,
• 3 палочки корицы,
• 3 ч.л. 70% уксуса.
  

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

[adsense2]

4 Маринованные опята с яблочным уксусом

Ингредиенты:

• 1 кг опят,
• 1-1,5 ст.л. соли,
• 1 ч.л. сахара,
• 6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
• 3 лавровых листа,
• 2 зубчика чеснока,
• 7-8 горошин чёрного перца,
• 1 палочка корицы,
• 2 стак. воды.

Приготовление:

Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

5 Маринованные опята с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• 1 кг грибов,
• 250 мл 5% уксуса,
• соль – по вкусу,
• 10 г сахара,
• 2 г лимонной кислоты,
• 6 горошин душистого перца,
• 1 лавровый лист,
• 1 г корицы,
• 400 мл воды.

Приготовление:

Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.